Spargelanbau Bodenseebauernhof Möking Seefelden am Bodensee

www.bodenseespargel.de www.bodenseebauernhof.de

Bauernhof Möking

88690 Uhldingen-Seefelden am Bodensee

zwischen Meersburg und Überlingen

Tel 07556/6010 Fax 07556/919701

email info@bodenseespargel.de

Spargel gibt es ab ca. 23 April bis 24. Juni

Über den Beginn der Saison informieren wir Sie auf unserer Homepage oder

wir benachrichtigen Sie mit unserem Newsletter.

Bei uns bekommen Sie ihren frischen Spargel

direkt vom Erzeuger ohne Umwege.

Auch alles andere rund um den Spargel , wie

Spargelsossen, Spargelmesser, Spargelwein

und viele andere gute Sachen mehr gibt es in

unserem Hofladen Seefelden, unserer

Verkaufsstelle im Hofgut Birnau und Bauernmärkten

In Friedrichshafen, Salem und Überlingen.

Zum Spargel passt übrigens ein trockener Weisswein. Hier am

sonnigen Ufer des Bodensees mit seinen Südhängen wächst er in

direkter Nachbarschaft.

Unser Nachbar, der Markgraf zu Baden erzeugt hier den passenden

Wein, den wir zur Spargelzeit natürlich neben mehreren anderen

Weinen auch in unserem Hofladen haben.

Wenn Sie den Spargel gekauft haben und nicht sofort zubereiten wollen,

dann sollten Sie ihn sofort, nach dem Transport in ein

nasses Tuch einwickeln und bei ca. 5°C im den Kühlschrank legen. So

können Sie den Spargel ohne Geschmacksverlust 2 Tage lagern.

Und wenn Sie Kochrezepte suchen, haben wir hier für Sie Links zu

Rezeptsammlungen zusammengestellt.

Weitere Informationen zum Spargel gibt es beim VSSE,

bei dem wir Mitglied sind.

hier im Gemüseregister oder beim

Spargelanbau am Bodensee

Der Spargel hat schon eine lange Geschichte hier in Seefelden

am Bodensee. Der Anbau ging jedoch immer weiter zurück und

wurde dann eine Zeit sogar ganz eingestellt. Als ich den Hof von

meinem Vater übernahm, machte ich mir natürlich Gedanken,

wie es weitergehen sollte. Spargel anzubauen ist eine sehr große

Herausforderung und so musste ich ganz von vorne anfangen.

Ich informierte mich über Sorten, Anbau, und wagte das Experiment.

Zuerst baute ich ein Feld an, um Erfahrungen zu sammeln.

Die klimatischen milden Bedingungen und der Boden waren gut,

und immer mehr Leute kauften unseren Spargel und waren begeistert.

Frischer Spargel hier am Bodensee. Denn jeder andere Spargel mußte

weit her über viele Zwischenstationen hierher gebracht werden.

Und so baute ich immer mehr Spargel an.

Historisches

Der Spargel gehört zu den

subtropischen Liliengewächsen.

Seine Ursprünge liegen am schwarzen Meer.

Dort herrscht ein subtropisches,

gemäßigtes und mildes Klima.

Von dort aus breitete er sich nach Griechenland aus.

Dort wurde er schon ca.600 v. Chr. geschichtlich erwähnt.

In der Zeit des römischen Reiches breitete er sich über Italien nach ganz Europa. Und zwar nicht nur als Delikatese, sondern auch als Heilpflanze gegen Blasen- und Bauchbeschwerden.

Heutzutage wird Spargel fast weltweit angebaut, soweit es Klima und Boden zulassen.

In Deutschland wird der meiste Spargel im Raum Darmstadt angebaut.

Spargelanbau des weissen Spargels

Die Spargelpflanze wird ca. 8-10 Jahre alt.

Nach der Pflanzung während der ersten Jahre treibt Sie noch nicht so stark, und darf nur

sehr schonend geerntet werden. Eine übermäßige Aberntung würde Sie zu sehr schwächen.

Die ersten 4 Jahre bringt die Pflanze so gut wie keinen Ertrag.

Nach ca. 30 Jahren tritt die sogenannte Spargelmüdigkeit des

Bodens ein. Die Pflanzen wachsen nur sehr langsam und

Bringen keinen Ertrag mehr. Die genauen Ursachen sind noch

nicht erforscht.

Dann muss man mehrere Jahre etwas anderes anpflanzen.

Wir pflanzen auf unseren Feldern Futter für unser Geflügel

an oder nutzen das Land als Weide für Pferde, Schafe oder

Gänse.

Der Spargel wächst am besten in sandigen humushaltigen Böden.

Er benötigt aufgrund seiner Herkunft ein sehr sehr mildes Klima.

Hier am Bodensee gibt es einige Gebiete, die diese Voraussetzungen erfüllen. Zwar ist das Klima hier allgemein sehr mild, daher wird hier auch viel Obst und Wein angebaut. Unsere Felder ca 100m vom Bodenseeufer erfüllen diese Voraussetzung.

Ende Februar wird der

Boden mit dieser Fräse

aufgelockert.

Dann werden über den Spargelpflanzen Dämme mit der Dammfräse aufgefräst, in die die Spargel hineinwachsen. Danach

werden die Dämme mit Folie abgedeckt

Damit der Boden warm bleibt und über Nacht nicht abkühlt und

austrocknet , müssen die Anbauflächen mit einer speziellen Folie abgedeckt werden. Wenn der Spargel zu stark abkühlt, wird er „rostig“ .

Ab einer Bodentemperatur von ca. 12°C fängt er zum wachsen an. Er wächst sehr schnell.

Ab ca Ende April kann man den Spargel stechen.

Nun müssen jeden Tag alle Spargelpflanzen

kontrolliert werden.

Dies ist eine sehr mühselige Arbeit. Die Folie wird

abgedeckt und die Spargelstecher müssen schauen

ob ein Spargeltrieb aus der Erde will. Dann muss der

Trieb vorsichtig ausgegraben werden, und der Trieb

wird mit einem Stechwerkzeug abgetrennt.

Anschliessend wird das Loch wieder zugeschüttet.

Man darf hierbei auch keinesfalls die Hauptstränge

der Pflanze beschädigen, da dies die Pflanze schwer

schädigen würde. Diese Arbeit erfordert sehr viel

Fingerspitzengefühl und aber auch Kraft und

Ausdauer.

Nach jedem Stechen müssen die Pflanzen wieder

abgedeckt und die Folie gegen wegfliegen durch

den Wind gesichert werden.

Nach der Ernte wird der Spargel sofort für ca. 20min in kaltes Wasser gelegt.

Dies wird noch auf dem Feld gemacht, und jede Grosskiste wird wird einzeln

sofort zum Hof gebracht.

Dies schliesst die Poren und der Geschmack bleibt im Spargel. ´

In diesen Wannen wird der Spargel gewassert und und zum Hof transportiert.

Dann wird er sorgsam abgewaschen und

nach Größe und Qualität sortiert.

Anschliessend kommt er sofort in

Das Spargelkühlhaus. Hier werden

elektronisch Luftfeuchtigkeit und

Temperatur innerhalb sehr geringer

Grenzen geregelt.

Da wir den Spargel selbst direkt am Hof und auf Bauernmärkten verkaufen, ist der Spargel

meist nach wenigen Stunden bereits beim Kunden. Auch Restaurants beliefern wir mit

täglich mit frischem Spargel. Ein sehr großer Teil unserer morgendlichen Ernte ist schon

am Abend gegessen.

Mit dieser HEPRO Spargelschälmaschine wird der Spargel vor der Auslieferung geschält,

wenn der Kunde dies wünscht. Insbesondere Gaststätten schätzen dies sehr.

Unser Spargelexpress bringt dann den Spargel sofort zum Kunden und nach

wenigen Stunden ist schon alles gegessen.

Geerntet wird der Spargel spätestens bis zum 24.Juni. (Johanni) Denn, wenn man den Spargel zu lange sticht, bringt er in folgenden Jahr weniger, wenn er nicht gar abstirbt.

Mit dieser Maschine wird nach der Ernte die Folie

aufgewickelt.

Nun wachsen die Pflanzen.

Doch die Spargelpflanzen müssen

weiter gepflegt werden.

Die Wege zwischen den

Dämmen werden regelmässig

mit der Scheibenegge

bearbeitet, um zu verhindern,

daß Unkraut die Pflanzen

überwuchert.

Sie werden bis zu 2m hoch,

und bekommen Nadeln und

Beeren.

Die Spargelpflanzen werden bis zu 2m hoch, und bekommen

Nadeln und Beeren.

Im Herbst stirbt dann der Oberteil der Pflanze ab und der unterirdische Teil der Pflanze

macht eine Winterruhe durch.

Unser Spargelfeld direkt am Bodenseeufer. Hinter den Bäumen sieht man den See.

Die Aufnahmen wurden im August gemacht.

Die Spargelpflanzen werden

bis zu 2m hoch,

und bekommen

Nadeln und Beeren.

Im Herbst stirbt dann der

Oberteil er Pflanze ab,

und der unterirdische Teil

der Pflanze macht eine

Winterruhe durch.

Setzen der Spargelpflanzen

Nach ca. 10 Jahren werden die alten Spargel gerodet und neue Pflanzen werden gesetzt.

Dies wird mit dieser Maschine gemacht. Sie besteht aus einem Pflug, und einem Rad in das

die jungen Spargel gelegt werden. Beim Fahren dreht sich das Rad und die Spargel werden

In gleichen Abständen in die Furche gebettet. Anschliessend wird mit den hinteren Rädern

die Furche wieder verschlossen. Nach ca. 4 Jahren sind die Spargel so gewachsen, dass die Triebe geerntet werden können.

Die Spargel müssen exakt in Reihen gepflanzt werden, daher werden rechts und links die Mar

Spargelanbau des grünen Spargels

Insbesondere in Italien, Nordamerika, Australien und Japan baut man den grünen Spargel an. Grundsätzlich sind es die gleichen Pflanzen. Nur die Ernte funktioniert anders. Die Pflanzen werden sehr dicht unter der Erdoberfläche gesetzt. Man lässt die Spargeltriebe ca. 20cm aus dem Boden herauswachsen und schneidet sie dann einfach ab. Da die Triebe nun Sonnenlicht bekommen erzeugt die Pflanze Chlorophyll und wird so grün. Diese Anbaumethode ist zwar weniger arbeitsintensiv, doch erfordert sie ein wärmeres Klima, das hier nicht jedes Jahr gegeben ist. Wir bauen auch grünen Spargel an.

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