Bauernhof Möking

88690 Uhldingen-Seefelden am Bodensee

zwischen Meersburg und Überlingen

Tel 07556/6010 Fax 07556/919701

email info@bodenseespargel.de

Historisches

Der Spargel gehört zu den subtropischen Liliengewächsen.

Seine Ursprünge liegen am schwarzen Meer.

Dort herrscht ein subtropisches, gemäßigtes und mildes Klima.

Von dort aus breitete er sich nach Griechenland aus.

Dort wurde er schon ca.600 v. Chr. geschichtlich erwähnt.

In der Zeit des römischen Reiches breitete er sich über Italien nach ganz Europa. Und zwar nicht nur als Delikatese, sondern auch als Heilpflanze gegen Blasen- und Bauchbeschwerden.

Heutzutage wird Spargel fast weltweit angebaut, soweit es Klima und Boden zulassen.

In Deutschland wird der meiste Spargel im Raum Darmstadt angebaut.

Spargelanbau des weissen Spargels

Die Spargelpflanze wird ca. 8-10 Jahre alt.

Nach der Pflanzung während der ersten Jahre treibt Sie noch nicht so stark, und darf nur sehr schonend geerntet werden. Eine übermäßige Aberntung würde Sie zu sehr schwächen.

Die ersten 4 Jahre bringt die Pflanze so gut wie keinen Ertrag.

Nach ca. 30 Jahren tritt die sogenannte Spargelmüdigkeit des

Bodens ein. Die Pflanzen wachsen nur sehr langsam und bringen

keinen Ertrag mehr. Die genauen Ursachen sind noch nicht erforscht.

Dann muss man mehrere Jahre etwas anderes anpflanzen.

Wir pflanzen auf unseren Feldern Futter für unser Geflügel an

oder nutzen das Land als Weide für Pferde, Schafe oder Gänse.

Der Spargel wächst am besten in sandigen humushaltigen Böden.

Er benötigt aufgrund seiner Herkunft ein sehr sehr mildes Klima.

Hier am Bodensee gibt es einige Gebiete, die diese Voraussetzungen erfüllen. Zwar ist das Klima hier allgemein sehr mild, daher wird hier auch viel Obst und Wein angebaut. Unsere Felder ca 100m vom Bodenseeufer erfüllen diese Voraussetzung.

Ende Februar wird der

Boden mit dieser Fräse

aufgelockert.

Dann werden über den Spargelpflanzen Dämme mit der Dammfräse aufgefräst, in die die Spargel hineinwachsen. Danach

werden die Dämme mit Folie abgedeckt

Damit der Boden warm bleibt und über Nacht nicht abkühlt und

austrocknet , müssen die Anbauflächen mit einer speziellen Folie abgedeckt werden. Wenn der Spargel zu stark abkühlt, wird er „rostig“ .

Ab einer Bodentemperatur von ca. 12°C fängt er zum wachsen an. Er wächst sehr schnell.

Ab ca Ende April kann man den Spargel stechen. Nun müssen jeden Tag alle Spargelpflanzen kontrolliert werden. Dies ist eine sehr mühselige Arbeit. Die Folie wird abgedeckt und die Spargelstecher müssen schauen ob ein Spargeltrieb aus der Erde will. Dann muss der Trieb vorsichtig ausgegraben werden, und der Trieb wird mit einem Stechwerkzeug abgetrennt. Anschliessend wird das Loch wieder zugeschüttet. Man darf hierbei auch keinesfalls die Hauptstränge der Pflanze beschädigen, da dies die Pflanze schwer schädigen würde. Diese Arbeit erfordert sehr viel Fingerspitzengefühl und aber auch Kraft und Ausdauer. Nach jedem Stechen müssen die Pflanzen wieder abgedeckt und die Folie gegen wegfliegen durch Wind gesichert werden.

Nach der Ernte wird der Spargel sofort für ca. 20min in kaltes Wasser gelegt. Dies schliesst die Poren und der Geschmack bleibt im Spargel. In diesen Wannen wird der Spargel gewassert und und zum Hof transportiert.

Dann wird er sorgsam abgewaschen und

nach Größe und Qualität sortiert.

Anschliessend kommt er sofort in das

Spargelkühlhaus. Hier werden

elektronisch Luftfeuchtigkeit und

Temperatur innerhalb sehr geringer

Grenzen geregelt.

Da wir den Spargel selbst direkt am Hof und auf Bauernmärkten verkaufen, ist der Spargel meist nach wenigen Stunden bereits beim Kunden. Auch Restaurants beliefern wir mit täglich mit frischem Spargel. Ein sehr großer Teil unserer morgendlichen Ernte ist schon am Abend gegessen.

Geerntet wird der Spargel spätestens bis zum 24.Juni. (Johanni) Denn, wenn man den Spargel zu lange sticht, bringt er in folgenden Jahr weniger, wenn er nicht gar abstirbt.

Nun wachsen die Pflanzen.

Sie werden bis zu 2m hoch, und bekommen Nadeln und Beeren.

Im Herbst stirbt dann der Oberteil er Pflanze ab,

und der unterirdische Teil der Pflanze macht eine

Winterruhe durch.

Spargelanbau des grünen Spargels

Insbesondere in Italien, Nordamerika, Australien und Japan baut man den grünen Spargel an. Grundsätzlich sind es die gleichen Pflanzen. Nur die Ernte funktioniert anders. Die Pflanzen werden sehr dicht unter der Erdoberfläche gesetzt. Man lässt die Spargeltriebe ca. 20cm aus dem Boden herauswachsen und schneidet sie dann einfach ab. Da die Triebe nun Sonnenlicht bekommen erzeugt die Pflanze Chlorophyll und wird so grün. Diese Anbaumethode ist zwar weniger arbeitsintensiv, doch erfordert sie ein wärmeres Klima, das hier nicht jedes Jahr gegeben ist.

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