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Bodenseebauernhof
Möking
88690 Uhldingen-Seefelden am Bodensee
zwischen Meersburg und Überlingen
Tel 07556/6010 Fax 07556/919701
email info@bodenseeferienwohnung.com
So
produzieren wir
Saft Most Schnaps
und Marmelade
aus unserem
eigenem
ungespritzten
Hochstammobst
Bilder vom Obstanbau
sehen Sei hier oder in unserer Bildergalerie im Grossformat
Wir verarbeiten
dieses Obst zu Saft, Most (Apfelwein), und Schnaps.
Als
erster Schritt wird das Obst wird in einer Packpresse schonend gemostet. Das
Obst wird zerkleinert, in Tücher gepackt und dann ausgequetscht. Anschliessend kommt
der Saft für ca einen Tag in einen Tank. Hier setzen sich die groben
Bestandsteile im Saft auf dem Boden ab.
Dann wird ein Teil
in Flaschen abgefüllt.
Dies
macht Mosterei Arnegger in Spaltenstein
für uns.
Den anderen Teil
vergärt man zu Most.
Es wird eine
geeignete Hefe zugesetzt und dann lässt man den
Saft im Gärkeller
gären.
Je nach Geschmack
wird dieser noch mit anderen Säften,
wie Kirschsaft,
Erdbeersaft oder Quittensaft gemischt.
Diese
Mostsorten können Sie in unserer Besenwirtschaft geniessen oder auch bei uns im
Laden mitnehmen.
Die Besucher unserer
Besenwirtschaft sind begeistert und freuen
sich auf jedes
kommen.
Einen
weiteren Teil des Obstes zerkleinert
man jediglich und setzt es dann ebenfalls zum Gären an. Nach dem Ende der
Gärphase, die bei Obst sehr lange dauert, wird dieser Teil zu Schnaps gebrannt.
Hierzu erhitzen wir den Maische vorsichtig im Wasserbad. Der Alkohol und einige
Geschmacksstoffe verdampfen und werden dann gekühlt und wieder aufgefangen.
Diese Arbeit muss mit größter Sorgfalt durchgeführt werden und man braucht viel
Gefühl und können, welches von Generation zu Generation weitergegen wird. Nach
dem Brennen muss der Schnaps mindestens ein Jahr nachreifen. Je nach Sorte und
Jahrgang auch länger. Der Geschmack wird milder.
Wir verwenden
teilweise sogar noch Eichenfässer zur Lagerung.
Der Obstler aus dem
Eichenfass wird von einem Teil unserer Kunden hochgeschätzt.
Einen Teil des
Schnapses setzen wir mit Bärlauch an. Der Alkohol im Schnaps löst einen Teil
des Bärlauchs und er wird grün, und bekommt einen sehr kräftigen und würzigen
Geschmack.
Ein
anderer Teil wird mit unseren eigenen Freilandeiern und anderen Zutaten nach
einem alten Rezept unseres Hauses zu Eierlikör veredelt.
Auch mit Hopfen
erzeugen wir den Hopfenbitter. Wir
befinden uns am Rande eines der größten und berühmtesten Hopfenanbaugebietes
der Welt, der Hallertau.
Dieser
Hopfen wird zum Bierbrauen und zur Herstellung von Arzneimitteln auf der ganzen
Welt verwendet.
Nach altem
überliefertem Geheimrezept entsteht der Kräuterschnaps.
Auch
probieren wir ständig neue Sorten aus, um diese Köstlichkeiten noch
geschmacksvoller und edler zu machen.
Auch verkaufen wir
den Schnaps in schönen Flaschen, z.B. zum verschenken.
Wir bauen unsere
Brennerei gerade um, und werden Ihnen
voraussichtlich ab
Frühjahr 2003 anbieten können,
beim Brennen mit
dabei zu sein.
Wir werden Sie an dieser Stelle auf dem
Laufenden halten.
Hier ein Paar Bilder
von unserem Brennereineubau
Dann wird der
Schnaps gebrannt.
Die Maische wird in
einen Brennkessel
aus Kupfer gefüllt.
Dieser ist im einem
Wasserbad. Das
Wasser wird erhitzt
und gibt die Wärme
an die Maische ab. So Sieht unsere
Brennerei von Innen aus
Durch
den Umweg über das Wasser
wird die Maische
sehr schonend erhitzt
und die Maische kann
auch nicht
anbrennen und so
bleibt der
Geschmack erhalten.
Ab 78°C fängt der
Alkohol zu
verdampfen
an und wird dann
wieder aufgefangen.
Dann lassen
wir den Schnaps noch
mehrere
Jahre in
Glasballonen oder
Eichenfässern
nachreifen.
Unsere Brennerei
Zibatenbrand ( Wilde
Zwetschgen ) extrem edle Spezialität
Williamsbrand
Obstbrand ( Äpfel und Birnen )
( auch aus dem
Eichenfass ) auch sehr edel
Kirschbrand
Mirabellenbrand
Kräuterbrand
Kräuterbrand mit
Bärlauch
sehr aromatisch und
noch besser für die Gesundheit
und Eierlikör mit
Freilandeiern von unserem Hof
kommen und probieren Sie
Auch diese Seite
wird noch um Bilder erweitert.
Und um die Marmeladeherstellung
